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现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类。
甘蔗汁的营养成分列表（每100克中含）
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分（克） | 83.1 | 能量（千卡） | 64 |
能量（千焦） | 268 | 蛋白质（克） | 0.4 | 脂肪（克） | 0.1 |
碳水化合物（克） | 16 | 膳食纤维（克） | 0.6 | 胆固醇（毫克） | 0 |
灰份（克） | 0.4 | 维生素A（毫克） | 2 | 胡萝卜素（毫克） | 10 |
视黄醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.01 | 核黄素（毫克） | 0.02 |
尼克酸（毫克） | 0.2 | 维生素C（毫克） | 2 | 维生素E(T)（毫克） | 0 |
a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
钙（毫克） | 14 | 磷（毫克） | 14 | 钾（毫克） | 95 |
钠（毫克） | 3 | 镁（毫克） | 4 | 铁（毫克） | 0.4 |
锌（毫克） | 1 | 硒（微克） | 0.13 | 铜（毫克） | 0.14 |
锰（毫克） | 0.8 | 碘（毫克） | 0 |
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